Questo Barolo viene prodotto secondo la tradizione, con una macerazione abbastanza lunga (15-20 giorni). La fermentazione avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata e automatizzate per la rottura del cappello (follature). Successivamente il vino viene travasato in vasche di cemento vetrificato. L’affinamento avviene in botti grandi dalla capacità media tradizionale tra i 2.500 e 3.500 litri.
Barolo DOCG 2021 | Aurelio Settimo
Vitigno: Nebbiolo
Colore: rosso
Tipologia: fermo
Alcool svolto: da 13,5% a 14,5%
Numero di bottiglie prodotte: 14.000 max
Terreno: calcareo-sabbioso
Esposizione: Sud-Est
Vinificazione: tradizionale, con macerazioni abbastanza lunghe (mosto a contatto con le bucce per circa 15-20 giorni), rimontaggi e follature frequenti.
Malolattica: svolta in cemento
Affinamento: tradizionale: 12 mesi di cemento vetrificato, 18 mesi in botti grandi ed infine 12 mesi circa di cemento vetrificato.
Tipo di legno: rovere francese (Allier e Nevers) e rovere austriaco (Manhartsberg e Weidling)
Tipo di botte: botti grandi, di capacità da 2.500 a massimo 3.500 litri